「年菜颳健康風！油切熱量減半花果魚入菜少負擔」（陳奕華報導）

年關將至，媽媽們開始苦惱年菜料理，而在健康風潮下，台大醫院嘗試以花果入菜，推出包括「仙草柿餅雞」、「金桔燒魚」跟「香蕉發糕」等，不僅美味還能抗氧化；國泰醫院則依照衛生署的國民飲食指南，推出以深海魚類為主角的年菜，讓民眾吃得健康年年有餘。相較於傳統年菜滷炸勾芡為主，這些年菜“油切”熱量只剩一半。

一道道色彩繽紛好菜上桌，台大醫院今年使用超過四十種當季花果做年菜，包括桂花、玫瑰、菊花、金針花、香蕉與柑桔等，強調本土栽種收成與季節性農產品，以水煮煲湯料理，主打低碳，主廚將仙草乾、柿餅加入燉雞，營養又添香氣，把薑黃粉揉進水餃皮，青木瓜切絲加上蝦肉當內餡，一道名符其實的黃金色元寶就能輕鬆上桌，除此之外，改良版的佛跳牆「聚寶盆」，內容有鮑魚、干貝與蛤蠣等海鮮，再加入盛產的蘿蔔，賣相好、熱量低。

相較於傳統年菜以滷、炸、勾芡為主，一桌下來，每個人平均攝取1500大卡熱量，年節這樣吃，九天下來，恐怕胖上兩到三公斤，台大設計花果年菜，強調營養健康，熱量也減一半。台大醫院營養室主任鄭金寶說：「約660大卡，加上主食類，可能提供到800大卡，我們知道傳統年菜大概會提供到1500到1600大卡熱量，我們設計一半熱量，一餐約800大卡，纖維量有到衛生署建議量的十公克纖維。」

年菜吹起養生風，再加上今年生肖龍，迎接好兆頭的「龍年開運年菜」不可少，國泰醫院營養組今年以「深海魚類」製作各式年菜，包括鰻魚、鯖魚等，富含蛋白質與Omega3脂肪酸，可預防心血管疾病顧健康，顧筋骨的維生