工商時報【姚舜】
觀光飯店外賣年菜，單品選項中必有湯品，而為寓意豐收福全並膾濃炙醇，近年飯店業者多以「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的〈佛跳牆〉為年菜湯品主力。此外，同樣以食材薈萃、料多湯濃為特色的〈港式盆菜〉，亦被部分飯店業者作為市場攻堅的利器。 綜觀龍年觀光飯店外賣的湯品年菜，「五星佛跳牆」除傳統台閩口味外，並有粵式、潮式、浙寧口味的佛跳牆可供選擇，而「五星盆菜」則以港粵式口味為主流，業者更比拚食材檔次等級與品項種類多寡，更有業者為凸顯「絕對高檔與新鮮」，以「除夕現做」為訴求並拉大與同業區隔。 除〈佛跳牆〉與〈盆菜〉外，館內設有江浙餐廳的觀光飯店並另外推出以雞湯與火胴熬煮，並加入花膠（魚肚）、鮑魚、干貝、甚至魚翅等高檔珍稀食材的砂鍋類頂級湯品以廣招徠，內容與價位完全不輸〈佛跳牆〉。 除了前述主流湯品外，今年市場亦出現了一些「非主流湯品」可供消費者嘗新，諸如台北喜來登飯店的〈廣肚砂鍋〉、台北遠東飯店的〈松茸菇燉獅子頭〉、台北華國飯店的〈象拔蚌肴元蹄鍋〉、台北國賓的〈花膠菜膽燉全雞〉、西華飯店的〈官燕燉雞湯〉，以及維多麗亞酒店的〈鯊魚骨湯燉花膠〉或〈黃燜湯干貝明蝦〉，都是特別的選擇。
一盅過年圍爐8人份的佛跳牆，要價19,800元！龍年五星飯店外賣的湯品年菜，又以神旺飯店潮品集潮州餐廳的〈潮式極品佛跳牆〉領價格之最。
神旺的〈極品佛跳牆〉的高湯，是以老母雞、金華火腿、排骨、後腿肉熬燉整整1天，然後再添加諸如極品花膠、高級冬蟲夏草、厚實珠婆參、金山勾翅、足粒鮑魚等珍稀食材，再與干貝、烏骨雞等食材蒸煮8小時，俟各種食材精華皆盡釋出後成菜。湯清而膠濃，入口齒頰留香、入喉韻味十足、入腹暖身暖胃。神旺飯店並標榜除夕當天現做，和同業冷凍或冷