工商時報【姚舜】
4個月前，甜點主廚Season洪守成在企業伯樂支持下，開了〈SEASON Cuisine Patissiartism甜點概念餐廳〉，餐廳主要特色與賣點就是每道菜都跟甜點有關。有的菜餚是用做甜點的技法做鹹食，有的菜則是直接用甜點和鹹食搭配共陳，是主題個性鮮明的特色餐廳。 為了測試市場水溫，剛開始Season開的菜單較保守、內歛，經過市場考驗，結果此一「甜鹹共冶」的料理策略廣被都會性客層接受，〈SEASON Cuisine Patissiartism〉也在市場站穩了腳步。 為了進一步證明「甜點主廚也能做出Fine Food」，Season本季開出全新菜單，讓甜點以不同身段、狀態神隱在菜餚中，且有冷有熱，有前菜、有主食，繼續揮灑創意、演繹夢想，並讓食客大開眼界與脾胃。
「一理通，萬理徹」，別說甜點主廚不能做菜開餐廳，日本南青山的〈Leber Table〉和西班牙的〈Espai Sucre〉，主廚都是從甜點出身，再跨界做料理，並在食壇闖出一片天。事實上，有些米其林星級餐廳主廚初入行時，也都是從甜點出發，其後轉做料理並在世界食壇大放異采。
甜點與菜餚，反差很大、對比很強，但烹調料理的邏輯可以相通，只要食材味道掌握精準，甜與鹹互補幫襯，無入而不自得地自由穿梭甜與鹹之間的高反差，反而更容易形塑菜餚的特色。
「視覺效果」是甜點主廚的強項，再嫩的甜點師傅都有本事將作品處理得「色豔繽紛，結構立體」，同時，源於料理甜點時經常要用多元材料結合複雜工序呈現作品，甜點主廚做菜，也似乎特別擅長處理香、醇、稠、濃的醬汁，這種不厭其繁的習慣，反而使甜點主廚做出的菜式內涵更加豐富。
Season洪守成這一季最新設計的菜單就很有甜點主廚轉做料理後展現的特質，在新的菜餚中，「甜」是一種味道，也可能是一個廚技，或只是一個裝飾，但每一道菜中都有「甜的元素