轉載-生活新聞-鍋物料理新選擇－鍋燒有味 濃而不膩
中時電子報 - 2012年1月7日 上午5:30
工商時報【姚舜】
冷呀呤呀冷！連番寒流來襲，讓人冷到了骨子裡，卻也帶動了冬衣與熱食的生意，放眼餐飲外食市場除了火鍋店可以驅寒取暖，不少飯店、餐廳也推出鍋物或鍋膳料理，搶攻熱鍋商機。 目前全台有13家連鎖門市據點的〈樂雅樂〉家庭式主題餐廳，就在這個季節推出鍋物菜單，主廚分別用雞、豬、牛、蝦、魚等5種主要食材，跨菜系的設計推出了5種熱鍋，讓食客可以擇己所愛在寒冬熱身暖胃。 為避免傳統火鍋高普林與高熱量的問題，〈樂雅樂〉的總料理長詹先偉不獨發揮巧思將火鍋轉化成「鍋物菜餚」，也兼顧健康養生，盡量以大量蔬菜與主食材搭配，並減少油膩，值得向消費者推薦。
雞肉也可以做成「獅子頭」？這是〈樂雅樂〉家庭式主題餐廳這個冬天鍋物料理菜單上的新味道，負責研發的總料理長詹先偉將雞肉的絞肉，與豆腐、切碎的蘿蔔丁、青豆仁和蒟蒻混合後，像獅子頭般的塑成了個大丸子，過油後再與干貝高湯熱煨，湯裡並另外放了綠花椰、藕片、高麗菜、彩椒與蘿蔔，盛裝在砂鍋裡出菜，食客既可大啖「雞肉獅子頭」，又可享受火鍋的暖意，8大菜系、古今中外雖沒有這個菜餚，卻非常好吃。
〈樂雅樂〉的菜單一直都是跟著四時節氣設計，以家庭式餐廳為定位的日系連鎖餐廳品牌，最大的特色就是菜式不受菜系框架限制，「什麼好吃就做什麼」是廚房研發團隊在設計新菜時的最高原則，加上引進此一餐廳的東元集團會長黃茂雄，自身就是一個「美食企業家」，常會將個人美食經驗與〈樂雅樂〉廚藝團隊分享，並鼓勵廚師創作，所以這個連鎖餐廳的菜單上常會出現讓人驚豔、激賞的菜餚。
前述的〈雞肉珍寶鍋〉，就是〈樂雅樂〉在寒冬時節推出的「鍋
冷呀呤呀冷！連番寒流來襲，讓人冷到了骨子裡，卻也帶動了冬衣與熱食的生意，放眼餐飲外食市場除了火鍋店可以驅寒取暖，不少飯店、餐廳也推出鍋物或鍋膳料理，搶攻熱鍋商機。 目前全台有13家連鎖門市據點的〈樂雅樂〉家庭式主題餐廳，就在這個季節推出鍋物菜單，主廚分別用雞、豬、牛、蝦、魚等5種主要食材，跨菜系的設計推出了5種熱鍋，讓食客可以擇己所愛在寒冬熱身暖胃。 為避免傳統火鍋高普林與高熱量的問題，〈樂雅樂〉的總料理長詹先偉不獨發揮巧思將火鍋轉化成「鍋物菜餚」，也兼顧健康養生，盡量以大量蔬菜與主食材搭配，並減少油膩，值得向消費者推薦。
雞肉也可以做成「獅子頭」？這是〈樂雅樂〉家庭式主題餐廳這個冬天鍋物料理菜單上的新味道，負責研發的總料理長詹先偉將雞肉的絞肉，與豆腐、切碎的蘿蔔丁、青豆仁和蒟蒻混合後，像獅子頭般的塑成了個大丸子，過油後再與干貝高湯熱煨，湯裡並另外放了綠花椰、藕片、高麗菜、彩椒與蘿蔔，盛裝在砂鍋裡出菜，食客既可大啖「雞肉獅子頭」，又可享受火鍋的暖意，8大菜系、古今中外雖沒有這個菜餚，卻非常好吃。
〈樂雅樂〉的菜單一直都是跟著四時節氣設計，以家庭式餐廳為定位的日系連鎖餐廳品牌，最大的特色就是菜式不受菜系框架限制，「什麼好吃就做什麼」是廚房研發團隊在設計新菜時的最高原則，加上引進此一餐廳的東元集團會長黃茂雄，自身就是一個「美食企業家」，常會將個人美食經驗與〈樂雅樂〉廚藝團隊分享，並鼓勵廚師創作，所以這個連鎖餐廳的菜單上常會出現讓人驚豔、激賞的菜餚。
前述的〈雞肉珍寶鍋〉，就是〈樂雅樂〉在寒冬時節推出的「鍋
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