相關內容 放大照片【看啥小魚可以吃】白鯧上菜，年年有餘？
作者：廖律清 ※ 編按：農曆春節假期結束，大家還記得年夜飯吃了哪些菜嗎？除了蘿蔔糕（好彩頭）、長年菜（長壽），象徵「年年有餘」的魚大概是許多家庭餐桌上不可或缺的角色，而肉質鮮嫩、料理容易、名字吉利的白鯧更是年節當紅首選。只是，當牠的價格水漲船高，漁市裡的魚種類越來越少，是不是代表我們海洋、漁業起了什麼變化？年年有餘和魚只有字音上的關係嗎？且看本日專欄，一同吸收海知識，思索海之事。
對白鯧最早的記憶，大概是來自小學二年級的寒假，為了作業要求，跟著阿嬤轉了兩、三趟公車去布袋漁港採買年節漁貨。因為來回都暈車，我整路都在埋怨為什麼要大老遠跑到海風冷颼颼、味道又臭乎乎的地方買魚。阿嬤說漁港都是這樣子，而且因為家裡年年有餘很重要，阿公的生意昌隆也很重要，所以特別走一趟路來去挑一尾可以帶來好運的魚絕對是值得的。我應該就是在黃黃白白的嘉義客運上學到「年年有餘」這句吉祥話，那應該也是我第一次去到漁港，知道什麼叫作魚腥味。
這麼多年過去了，阿嬤總會在除夕夜的團圓桌上，用一個寫著「有餘」二字的瓷盤盛上一尾體型側扁的大白鯧，上菜時，阿嬤口中不忘唸著「年年有餘呀年年有餘」，這個畫面數十年如一，儘管盤子曾經汰舊換新，儘管圍爐的家族成員來來去去有所增減，但盤子上陪全家人圍爐的始終是「可以帶來好運」的白鯧。 是「好運魚」，還是「敗家魚」？
白鯧真的可以帶來好運嗎？這恐怕是見仁見智，但牠確實有以下「四好」：
- 好吃，肉嫩而白，口感細緻緊實肥美，刺又少。
- 好認，銀白的體色，菱形至卵圓形的側扁體型，小魚頭，大魚眼，背鰭和臀鰭前方軟條特長，尾鰭像似燕子的剪刀尾巴。
- 好處理，身被中小型櫛鱗，刮著刮著很容易脫落。
- 好料理，多是乾煎，或是清蒸，也適合拿來紅燒，或作白鯧米粉，著實都不需要特別高明的廚藝技巧，即能端出香噴噴的白鯧上菜。
然而，根據營養師的說法，白鯧的Omega-3含量只跟白帶魚相差不遠，不如鱈魚、鮭魚等富含Omega-3脂肪酸的深海魚。只是，白鯧以「昌」之名的吉祥命運，讓牠們每逢春節前後就會登上媒體搏版面，成為明星魚種。年年被各方炒作之後，這種美味的食用魚便是愈吃愈少，愈少愈貴，以2012年元月來講，市場上的白鯧每斤漲破1500元，令婆婆媽媽們直叫吃不消，尤其是一斤以上的大鯧，因肉質最受饕客喜愛，有錢還不見得買得到，難怪以前有人戲稱白鯧作「敗家魚」。

敗家也好，昌隆也好，「白鯧」不就是人們賦予這種魚的名字？把人的生活寄望在某一種魚身上，豈不是很奇怪？而多數搶著吃白鯧的人，又真的對白鯧這種魚有多少認識呢？ 白鯧知多少
白鯧，在魚類分類上，屬於鯧科鯧屬，中文種名為「銀鯧」，也有人叫牠們「正鯧」，大致分布於西起波斯灣、東至印尼、北至日本的溫暖海域，在台灣主要是在西部和北部。
白鯧喜歡具有沙泥底質的環境，多棲息在5至110公尺深、潮流較為緩慢的近海水域，白天在海底底層活動，覓食底棲生物、浮游性甲殼類或小型魚類，到了晚上才會游至水域上層。白鯧有依季節洄游的習性，產卵期主要在春天，隨著海底暖流的增強，牠們會成群靠近沿岸，群游於中層海域，產卵後到了秋天再游出外