工商時報【姚舜】
「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，宋代文豪蘇東坡為畫家惠崇的〈春江曉景圖〉題詩，幾句話就點出了江南初春絕美的盛景，更「明示」這時候正是品嘗河豚的好時節。 冬春之交、乍暖還寒，確實是河豚味道最好的時候，所以大陸另有「煙花三月下揚中」的說法。看好，是「揚中」而非「揚州」。因為揚中是大陸出產河豚的重鎮，當地產的河豚和刀魚、鰣魚並列「長江三鮮」，河豚更為三鮮之首。 河豚味美，皮、肉、白子（精囊）俱都美味，但自古以來不少人因吃河豚致命，所以蘇東坡曾以「值得一死」形容河豚美味，日本更有「拚死吃河豚」的說法。 其實，河豚的種類很多，有說100多種，最多者還謂有400種以上，事實上並不是所有種類的河豚都有毒。只是，被食家饕客公認最好吃的「虎河豚」有毒，而且是神經性劇毒，其毒素即使用高溫煮沸都無法破壞，所以日本政府規定，餐廳內必須有領有殺河豚執照的廚師，才能在菜單上供應河豚。台灣沒有這個法令，所以欲搶先品嘗河豚美味，最重要的是選對餐廳，並了解河豚來源。
河豚好吃，除魚肉、魚皮外，河豚的白子（精囊）風味都讓識味食饕念茲在茲。生活美食家韓良露考據，中國人才是最早懂得欣賞河豚之美的民族，日本人則習自長江下游的吳越人家。
只是，在台灣多以為河豚只會出現在日本料理餐廳菜單上，且多屬訴求高檔頂級的餐廳，殊不知，大陸江蘇省的揚中也產河豚，自古以來中國食饕更將河豚與刀魚、鰣魚並列為「長江三鮮」，每年到了這個時節，大陸更有「煙花三月下揚中」的說法，意味此時揚中的河豚最肥美。
河豚並非魚科，而是魨科，又可細分二齒魨科、三齒魨科、四齒魨科與箱魨科等。一般都謂河豚有毒，所以日本才有「拚死吃河豚」的說法，蘇東坡則稱河豚的美味，「值得一死」。其實，並不是所有種類的河豚都有毒，而河豚的毒性，則依河豚的品種、生長的環境水域、吃食的食物內容，以及季節而有程度上的差異。
那麼，河豚究竟有多少種？
關於河豚種類的數量，說法很多，有說100多種，更有人稱超過400種。而根據食材進口商統計，大陸的河豚大約超過30種，常見的有蟲紋東方河豚、紅鮨東方河豚、黃鮨東方、暗紋東方等。而台灣其實也有河豚，最常見