工商時報【姚舜】
台灣高級日料店在這個季節「低調供應」河豚料理者其實不少，但多數業者河豚菜單上的菜式嚴格說來差異不會太大，故為同中求異、力求食饕青睞，有心店家的料理長或主廚，會用心動腦在既有的經典菜式之外，以河豚為主要食材，再多「變」出一些新菜，讓食饕體驗更多食趣。 店內日籍主廚與台籍副主廚都擁有殺河豚執照的〈燈燈庵〉，就照著懷石料理的規格，以河豚不同部位一口氣做出了將近18種的河豚菜餚，堪稱市場之最。 年年都賣河豚餐的六福皇宮〈祇園〉，除標榜2、3天即新鮮進貨且絕不讓河豚冷凍之外，在台灣待了近20年的日籍主廚富田宗太郎做的河豚美食，刀功精湛，盤飾優雅悅人，菜式上也有一些籠絡客人的巧思。 至於在〈高玉〉待了6年，去年才自己創業開〈子元〉割烹．壽司的許靖德，除了左手持刀讓人好奇，為了讓舊雨新知嘗鮮，更為了自己首次創業奠基，也用河豚入饌設計了一些傳統以外的河豚美食，值得鼓勵，更值得捧場。
薄切的河豚肉除了捲世界最細的芽蔥外，還可以捲什麼？用河豚肉煮火鍋，除清湯外，若用別種湯頭煮，會是什麼味道？粵菜有用臘腸做的臘味飯，河豚可以用來煮「河豚飯」嗎？
河豚身上各個部位風味、口感各有千秋，傳統做法也大同小異，有心的主廚或料理長不甘蕭規曹隨、因循苟且，總會在傳承經典之外，另外研發出一些新菜讓食饕嘗新，也藉此建立店家的領導地位。
今年的河豚季，六福皇宮〈祇園〉、〈子元〉與〈燈燈庵〉，都可以看到主廚以河豚入饌研發的特色菜餚，為河豚美食找到更多不同面貌。
六福皇宮日籍主廚富田宗太郎刀法純熟，他經手的〈醋拌河豚皮〉，可兼享3種不同河豚皮的口感，別小看這道菜，因為河豚皮處理起來費時費事，很多日料餐廳主廚還沒本事將3層不同的河豚皮切成粗細長短相同的規格呢。
富田宗太郎料理的〈河豚稀飯〉是利用〈河豚火鍋〉最後剩下的湯頭煮成，煮好了可有3種吃法，先吃純的稀飯，再來則是在稀飯內加入他調的醋醬，最後則是加了如海苔絲等其他佐料，一種吃法一種味道，雖是「小用心」，卻讓食趣大增